江苏大学学报(自然科学版)

作者：马劭瑾，李永玉，彭彦昆，王绮

单位：1. 中国农业大学 工学院， 北京 100083； 2. 天津大学 精密仪器与光电子工程学院， 天津 300072

关键词：酸奶, 乳酸菌数, 激光诱导荧光光谱,光散射校正, 无损检测

基金：国家重点研发计划项目（2016YFD0101205）

以市售搅拌型酸奶为研究对象，利用自行搭建的激光诱导荧光（LIF）采集系统，获取不同乳酸菌数酸奶样品的荧光光谱，探讨酸奶中各种荧光物质的荧光峰强度随乳酸菌数变化的响应关系，结合光散射校正算法建立了酸奶中乳酸菌数定量预测模型.结果显示，不同乳酸菌数酸奶样品均在435、485和520 nm附近出现了荧光特征峰，且均随乳酸菌数的变化呈现规律性变化.利用4种光散射校正方法对酸奶原始荧光光谱进行了校正，其中，OPLEC+SR光散射校正算法能够有效消除与波长相关的基线漂移的影响，所建立的PLSR预测模型结果最优，其校正集、验证集相关系数Rc、Rp分别为0.965 4和0.953 3，均方根误差CRMSE、PRMSE分别为0.152 5 logCFU/mL和0.236 2logCFU/mL.为验证模型的稳定性与可靠性，利用未参与建模的8个酸奶样品对最优模型进行外部验证，实测值与预测值线性拟合后的相关系数R可达到0.951 0，拟合残差模为0.860 6，说明所建预测模型可以实现酸奶中乳酸菌数的实时监测.

来源：2023年第5期

《江苏大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

查看江苏大学学报(自然科学版)杂志2023年第5期